鱼怎么用来做火锅

火锅鱼

食材明细

主料

• 草鱼（三斤左右）一条

辅料

• 青菜 豆芽适量

• 鸭肠 毛肚 海带 丸子适量

• 土豆粉 粉条适量

• 以及想吃的东东适量

配料

• 辣椒酱150克

• 豆瓣20克

• 麻椒10克

• 盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜适量

• 大枣3个

• 干辣椒切段20克

• 火锅底料少许

• 淀粉 桂花酒适量

• 鸡蛋清1个

• 葱 姜 蒜 香菜适量

• 麻辣口味

• 炒工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

火锅鱼的做法步骤

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  1

  草鱼刮鳞去内脏 洗净

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  2

  剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快

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  3

  手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺

• 4

  刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）

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  5

  片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时

• 6

  腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀

• 7

  油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起

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  8

  锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣

• 9

  加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时

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  10

  把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜

• 11

  把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧

小窍门

1.尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散

2.鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题

3.酒也能让鱼片口感更好

4.干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来

5.海带 鸭肠 毛肚最好先焯下水  这样可以去下腥味

6.最好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老