在煎鱼的时候，往油锅中撒上少许的盐，这样的目的是什么呢？

在煎鱼的时候，往油锅中撒上少许的盐，这样的目的是什么呢？清蒸鱼无疑是新鲜原料的首选，普通价格的清蒸鱼以淡水鱼为主，如鳜鱼、鲈鱼、黑鱼、皖鱼(草鱼) ，而海鱼主要是大菱鲆、部分口鱼、平舆、龙里鱼(不是巴萨鱼)。无需在清蒸鱼中加盐，甚至提前腌制。所有你需要做的就是把鱼洗干净，然后撒上生姜丝蒸。出锅后，撒上葱花、香菜，再将蒸鱼淋上酱油和热油。大多数红烧鱼不需要提前调味，但最好是用姜黄和姜黄酒腌制，然后根据需要用粉末煎，然后用洋葱、姜蒜、蚝油、酱油和汤炖。

由于蚝油、酱油或生抽都是咸的，所以一般不需要在放入这些调味料后加盐。最多，酱汁是在离开锅之前收集起来的，当味道不够的时候，加一点盐来调味。干炸鱼需要提前用一半的盐来代味，还需要用洋葱和姜、花椒、黄酒一起腌制，然后拍粉干炸，吃的时候可以蘸花椒和盐。炸鱼容易增加脂肪摄入量，而且在高油温条件下容易产生氧化聚合物，对人体不利，所以尽量少吃。

在川菜中，干烧鱼通常不会事先腌制。取而代之的是将鱼切碎，腌制在葱和姜黄酒中，然后撒上粉末，两面都放在锅里煎成褐色。然后放入锅底油，放入五花肉片，炒香葱、姜、蒜，炒匀。然后放入郫县豆瓣酱、冬笋和冬菇炒至红油出锅。放入汤中，烧开，然后放入炸好的鱼，可以用少量的糖和醋调味。在制作鱼汤或炖鱼时，开始时放盐过多，鱼表面的蛋白质过快凝固，容易造成鱼腥味和香料的味道。所以最好在锅前3到5分钟放盐，这样汤不仅味道鲜美，而且很容易抓住咸味。

谢谢您的询问，小秀私家厨房回答了这个问题。鱼类具有营养价值高、热量低、脂肪多、蛋白质高的特点，鱼类富含人体必需的维生素 a、 e、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等微量元素，能促进骨骼生长和预防贫血，提高智力，增强免疫力，能保护心肌，保护视力，预防阿尔茨海默病，祛痘的功效，特别是儿童常吃鱼、益智。

就是能够让鱼入味，因为有的时候鱼是入不了味的，甚至吃起来口感比较清淡。而且也能够去除鱼的腥气。

为了防止油溅起来，也是为了让鱼的口感更好，为了让鱼的表面看起来更嫩一些，为了让鱼吃起来更脆一些，为了让鱼的味道比较丰富。

这是为了让鱼定型，也是为了避免在炸鱼的时候粘锅，可以让鱼的口感更好一些。