我的经验是；带皮五花肉一块【向手掌一样大小】用水煮到9成熟，取出后趁热用纸把猪皮上的水擦干，然后在猪皮的表面刷上甜面酱，或酱油，等表皮稍稍干以后，下油锅炸，【小心一定加锅盖，肉皮会爆】等肉皮成棕红色，捞出放凉
把五花肉，皮向上，用刀切成片，皮向下放在大碗里。调料有；八角，酱油，料酒，糖，盐，冲，姜，放锅里加热后其口味可以根据自己的喜欢决定【腐乳是根据你的菜名字决定的】如；腐乳扣肉，一定要放，需要多一点。把勾兑好的调料倒入放肉的碗里面，上锅蒸1--1，5小时，停火后，把蒸好的肉碗取出用铲子压住肉将调料倒入炒锅里，蒸好的肉，皮向上扣在盘子里【所以叫扣肉】。炒锅开火，勾芡，明油，将勾好芡的汁倒入扣肉的表面上，即可。
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