拌皮冻的汁怎么做好吃窍门

皮冻怎么拌好吃窍门：
皮冻焯水后毛要清理干净，否则影响口感，水可以多加点，熬的时间长水份会挥发，熬到肉皮和水份比例合适就可以了。如果想熬的时间短，水就要少加。皮冻和香菜放入盆中，加入蒜泥、蚝油、醋。加入味极鲜酱油拌匀即可。

猪皮是个非常不起眼的东西，如今生活条件好了，越来越不被人待见，可是将它熬成猪皮冻就身价倍增，不仅Q弹爽口，而且可以变换出多种口味来

常见的口味有以下几种：

（1）原汁原味：

熬猪皮冻的时候，只需添加生姜和八角这两样食材，连盐都不用放，完全靠调汁出来的蘸汁入味，是农村最为的简单的一种搭配。

茴香

（2）茴香味：

猪皮冻中加入少许的五香粉和小茴香，它和猪皮搭配起来味道并不冲突，只是颜色不太漂亮，不过味道超级的棒，大家不妨试试。

香料

（3）卤香型：

此种口味，大家最为熟悉，街上卖的大多属于此类，熬猪皮的时候，会放入适量的八角、花椒、大蒜、料酒、生姜、香叶、葱段、卤料包（卤肉用的哪种，超市有卖），和它一起煮，吃起来也挺香的。

柠檬

（4）柠檬香型：

此种口味最受女性朋友欢迎，先将柠檬榨成汁，再将皮切皮成丝，再放入适量的小米辣、香菜段，再浇入汁水混合拌匀，熬出来后，一股清香的气味扑面而来。

猪皮冻的具体做法：

1、将猪皮清洗干净，再用刀将外层的毛和里层的油脂刮掉，再用盐搓洗数遍，这样煮出来后没有垢味。

2、再将它冷水入锅，同时倒入适量的料酒和盐煮开，将它煮软，直到用筷子可以穿透过去为止。

3、稍微放凉后（不能等它完成凉透，否则切起来太硬），再将它切成细丝，再将它倒入盆中再次搓洗干净。

4、再次搓洗时，需用热水不能用凉水，再次将油脂清洗干净，同时再加入适量的盐，直到水面无油花分泌出来为止，清洗的越彻底越好，猪皮冻亮不亮此步骤特别的重要。

5、熬的时候水和猪皮的比例，正常情况下是1：1，然后再放入配料，大家按个人的口味来调节，上头分享的四种就不错，大家试试。

6、大火烧开后，再转小火熬煮1-2个小时，中途记得要撇出浮沫，熬好后将它倒入模具（保鲜盒）中，放凉后存入冰箱保鲜层，冻上几个小时即可。

蘸汁

​猪皮冻做好后，一碟美味的蘸汁是不可或缺的，怎么调呢？方法特简单，碗中倒入少许的辣椒油、香油、蒜末、味精、白糖、香醋、生抽、葱段搅拌均匀即可，喜欢香菜的就来点吧！

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凉拌皮冻

皮冻好吃，就是做起来比较费时麻烦。若干年以前做过，没人买账。如今不知道那谁哪根筋抽抽了，居然想要做皮冻。

食材明细
猪皮、水、葱、姜、蒜、酱油、盐、红油、油辣椒、老干妈豆豉。

1、猪皮洗净焯水晾凉

2、刮净皮下脂肪

3、用水冲净

4、切成细条

5、放入大碗，再放些姜片

6、加适量水

7、放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜

8、猪皮软烂，汤汁渐浓

9、倒入保鲜盒，拣去姜片，晾凉

10、盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固

11、取出

12、用橡皮刮刀沿内壁划一圈

13、扣出，切片

14、葱切丝，姜蒜切末，各调料倒在一起调成料汁

15、将姜蒜末撒在摆好的皮冻块上

16、淋上料汁，撒上葱丝，即可食用