各位高人，红烧肉怎么做？

一、川味红烧肉的做法
我是四川人,做的也是四川的红烧肉。
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。 第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。
二、辣味川味红烧肉的做法
先把五花肉切块,放在锅里炒炒。锅里不要放油, 让肉自己出点油,等会吃起来就不腻了。等肉炒到肉皮透明,肉泛白了加干辣椒,姜片,料酒,酱油,继续炒。
等到酱油均匀上色后,加清水,盖过肉,加酱油,葱段,大火煮沸后文火炖。可以加点盐。等汤汁快收干的时候,加一点糖,然后大火收汁。这时要不停的炒肉, 防止肉粘锅。汤汁收到差不多就可以装盘了,可以留点汤汁浇在肉上。 肉一点也不腻呢!
3种四川红烧肉的简单做法 一、四川火烧肉 原料:带皮五花腩切成适中的小块
调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮
1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。 二、四川红烧肉 材料
五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁上盘。

1先把大块五花肉切3CM的块2过水3锅内加油加白沙糖熬糖色4下五花肉翻炒后加水5过油上色捞出备用6锅内加油要少然后下红烧酱加水下五花肉小火喂制至懒即可！！！杭州地区红烧肉，（一份量）去肥瘦均匀的五花肉8两，切成3厘米见方的小块，取生姜4--5片备用，锅上火入水1斤左右烧开，放入五花肉煮沸打去泡沫，倒出用清水冲洗干净沥干待用，锅上火烧热放油少许，下五花肉煸炒出油（若有多可倒出少许）下姜片翻炒出香味，下老抽2勺（约10克最好是海天草菇老抽），翻炒上色下黄酒4勺约20克，加水至肉平，放盐糖（依个人口味）烧开转小火加盖焖15---20分钟，调大火下味精鸡精少许，把汤汁尽量收拢（烧干）即可出锅装盘，上面可撒少许葱花。材料要‘五花肉’姜‘蒜’八角‘花椒’盐1.把带皮五花肉洗净后切成大块。2.炒锅做热后倒入食用油，放入八角、花椒爆香。(记住是热了)3.接着放入姜片和蒜翻炒几下，然后就放入肉块炒一会。4.加入自己喜欢的食材（糖，花椒）ps：楼主不喜欢就别放。5.水开后吧浮沫舀出去。6.盖锅盖，转小慢炖一或两小时小时。7.完了之后转中火，继续炖直至软了就ok拉注：因各地食用方法及习性不同，有可能会有所差误肉选五花为好，先切块，锅里坐油，记住少量，直接肉下锅，煸致肉出油微微变色，加酱油，比平时炒菜多一倍的盐，加热水盖过肉一倍，大火5分钟，加干红椒，不要切，整只的，改小火10致15分钟，要盖盖的，水烧得差不多时加一到两勺糖，水快干时就可以起锅了！自己网上搜索下就行了。。。

让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃

简单几步教您做出好吃的红烧肉

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖