做的麻球放了生粉还是会踏？

2025-12-13 02:12:31

推荐回答（5个）

回答1：

食材明细

主料

糯米粉250克
蜜红豆适量
白芝麻适量
辅料
食用油适量
甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

麻球的做法步骤

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1

准备的原料。
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2

糯米粉加温水和成光滑的面团醒一刻钟。
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3

再分成相等的小剂子。
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4

包入适量的红豆。
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5

再将麻球生坯裹上一层芝麻。
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6

油锅中小火慢炸，并且要不断的翻炒麻球至体积膨大，浮在油面上就可以。
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7

麻球就做好了。

小窍门

1、炸麻球的时候用铲子轻轻挤压麻球，麻球就可以变成空心。
2、面团要醒段时间才有韧性。

回答2：

用料

主料

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糯米粉150克

辅料

泡打粉

5克

调料

白芝麻

适量
水

100毫升
白糖

50克
植物油

300毫升

空心麻球的做法

1.白糖入温水中化开；糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀；搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团

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2.揪一小块放在开水锅中煮熟；再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑；将粉团分割成40克或50克一个，用双手团成球状，蘸一层水

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3.在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻；锅内入油烧至三成热，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上；用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大），最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出

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烹饪技巧

1、取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去；

2、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的；

3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用；

4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。

回答3：

有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下只可推，不可拉，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

回答4：

麻球凉了以后会塌是正常现象。而且凉了的麻球也不好吃。所以尽量现做现卖，吃个新鲜。

回答5：

不单单是放生粉的问题。和面和油温掌控要再试试