凉拌菠菜的做法如下：
主料：菠菜1把、胡萝卜半根、大蒜4瓣、生抽适量、醋适量、辣椒油适量。
辅料：大蒜4瓣、生抽适量、醋适量、辣椒油适量。
1、菠菜择洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净。
2、菠菜入开水锅，焯烫变色即捞出；叶子比杆熟得快，可先将菠菜杆入水烫10秒，再将叶子入锅。
3、捞出后凉水浸泡，可保持颜色碧绿。
4、胡萝卜切细细的丝，大蒜剁碎。
5、加适量生抽、醋，能吃辣的就加辣椒油，吃不了辣的放点芝麻香油；盐不要再额外加了，生抽有一定的咸味，还能被叶子包裹更入味。
6、拌匀，腌制10分钟；胡萝卜丝是生的，经过腌制后会变软却还保持清脆的口感。
7、菠菜攥掉多余的水，切小段。
8、和胡萝卜丝、料汁充分拌匀即可食用。
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