杨卅留念酒糟鱼的制作方法？

每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了。一般我都会做成酒糟鱼，存放一年半载都没问题。好多年以来，一直都保留着这个

习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~

腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~

主料

腊鱼

8000g

辅料

白酒600ml

生抽适量

红剁椒适量

生姜适量

芝麻油适量

腊味酒糟鱼的做法

1

腊鱼先分割成数小段。

2

剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。

3

腊鱼剁成小块备用。

4

剁好的腊鱼块。

5

准备好高度白酒和坛子。

6

坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。

7

白酒倒入大碗中。

8

放入腊鱼块。

9

将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

10

逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。

11

盖上内盖。

12

蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。

13

盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。

14

糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。

15

放入姜丝。

16

淋入生抽。

17

加入红剁椒。

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放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。

19

蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

小贴士

1、没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。

2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。

3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。

4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了。

5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放。