在家做的包子加了苏打粉和酵母会变黄，是为什么呢？

不是的。酵母和碳酸氢钠是两种不同的东西，你只需要酵母来做包子。小苏打。小苏打是一种碱性物质，经常被用来平衡高胃酸水平的病人。长辈们经常用来做馒头，但缺点是小苏打虽然有发的作用，但反应时释放的二氧化碳少，发的作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。如果酵母和泡打粉很难找到，很多人用小苏打做面包，但不要期望太高。酵母粉：酵母是有益的微生物，在一定条件下可以茁壮成长。当酵母被揉进湿面团时，它开始生长和繁殖。酵母可以分泌多种物质，将淀粉分解成糊精，再分解成麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋中，使面筋变得海绵状和多孔。经过揉捏和烘烤，面团中的二氧化碳受热膨胀，使面包具有了透气、多孔的特性。

主要原因如下：小苏打放多了有很好的烘烤效果，用来做馒头馅的时候一定要注意其使用比例，如果过量使用，容易造成小苏打变黄。如果馒头蒸的时间过长，容易使馒头中的水分变干，导致面粉中的淀粉与空气中的氧气反应，出现发黄的现象。另一个原因是制作馒头的面粉不好，因为面粉是制作馒头的主要材料。如果面粉的质量不好，也容易导致馒头变黄。

过多的酵母或泡打粉会导致黄包子。泡打粉和酵母不应该一起使用。酵母是一种有益的微生物，在特定的条件下茁壮成长。当酵母被揉入面团时，它开始繁殖。酵母可以产生大量的二氧化碳。分布在面团中，面筋成了一个海绵状的多孔体。经过揉捏和烘烤，二氧化碳受热膨胀，使面包变得松散。泡打粉主要由小苏打、酸性成分和玉米淀粉组成。小苏打呈碱性，为了达到更好的开端，加入一些特殊的酸性成分，用于酸碱平衡。当酸碱平衡变成中性时，化学反应更强烈，产生更多的二氧化碳，使面包上升得更快。

做包子会变黄有可能是由于小苏打加得太多导致，这样的包子叫作碱面包子，吃了不会对健康产生危害，只不过口感上比正常包子稍微差了一点而已。但碱面包子很适合胃酸分泌过多的人吃，有助于缓解病情噢。但也要注意，不可一次吃太多，不然会消化不良，导致肠胃不舒服。

这是燕麦包子，如果加苏打粉和酵母本质就会受到影响，成分也会影响，可能会出现氧化。所以颜色会出现改变的情况，这是正常的。

因为加入的苏打粉和酵母是非常多的，和包包子的面团比例是不一致的，所以才会导致包子发黄。

也行是多了，我做发面只是用一样。