有的豆腐乳为什么会有酒的味道？

引言：豆腐乳是一道非常好的下饭菜，有些人非常的喜欢可是有些人却觉得豆腐的味道难以接受。在吃豆腐乳的时候经常会觉得豆腐乳中含有酒味，很多人都不明白这是为什么。

豆腐乳吃起来的时候出现酒味是非常正常的情况，因为在制作豆腐乳的过程中会加入一些低度的米酒或者是黄酒。酒精含量的多少和高低与豆腐乳后期发酵的时间也有很大的关系，酒精的含量越高对蛋白酶的抑制作用也就越大，也就会让豆腐乳的成熟期变长。如果酒精含量过于低，蛋白酶的活性就会增高加快蛋白质的水解，豆腐乳就容易腐败很难成块。所以有时在吃豆腐乳的时候经常会吃到酒味，有的豆腐乳，吃不到酒味是因为酒精含量偏低，制作时长也比较短。

在勋做豆腐乳的时候也非常的讲究，正常的豆腐乳外表一般都是枣红色的表面还泛着油脂，还有一种白方腐乳就是透者杏黄和白色。如果买到的豆腐乳表面出现了发黑或者是发绿的情况那么重说明这个豆腐乳是劣质的豆腐乳。而且无论什么样味道或是种类的豆腐乳闻起来都会有一种非常独特的豆香味，吃到嘴里也是十分的好吃，还带着一丝甘甜。如果吃的时候只有普通的豆腐味，甚至是出现了臭味就说明品质比较差。

制作精良品质好的豆腐乳虽然好吃，但是也不要多吃。再好吃的东西本身吃多了，对身体也会存在着一定的危害。豆腐乳还是一种经过发酵后得到的食物，对身体产生的危害也就更加的大，所以大家在吃的时候也是要适量的吃，以免对身体造成了什么不好的影响。

因为在制作豆腐乳的过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

因为豆腐乳是豆腐发酵得来的，而酒是粮食发酵的，所以两者含有相同的成分。

因为豆腐乳是发酵出来的，所以才会有一股酒的味道和制酒的程序是非常相似的。

因为豆腐乳是经过发酵才变成这样的，在发酵的时候是会产生一些酒精的东西的。