油角的做法与配方

【 广 式 油 角 】

【 材 料 清 单 】

馅料(花生米250克/白芝麻100克/椰蓉50克/白糖100克)，面皮(面粉500克/猪油100克/糖50克/清水适量/鸡蛋一个)

【 制 作 步 骤 】

1.首先把白芝麻和花生米分别下锅干炒出香，把花生米擀碎，再与椰蓉、白砂糖、芝麻粒混合拌匀成花生混合物。

2.先把面粉过筛入大盆中，打入鸡蛋、砂糖、小苏打、融化的猪油，粗略拌匀后，再以少量多次方式添加清水，逐步捏成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3.面团醒发好后，用擀面杖将面团擀压成薄面皮，取一圆形口径的杯子，压出类饺子皮的圆面皮，这就是油角面皮。

4.勺取适量花生混合物，面皮对折把馅料包裹紧实，边角捏花锁边，形成类饺子的形状，油角胚即成。

5.起锅烧油，油温烧至筷子下锅能冒泡的7成油温，将油角胚倾倒进锅中，先大火油炸一分钟让油角胚定型，再调中火，炸至油角胚呈金黄色泽、酥脆状后，即可控油捞出。

6.将油炸好的油角晾干冷却后，即可上手开吃或封存送礼。

冷却后的油角，色泽金黄，层次丰富，轻轻咬下，首当其冲的感觉，是外皮带来的酥脆油润，内馅混合味感更是诱人的甜润，虽然知道油角热量高，却如此好吃，真的得停不了口啊！

【 烹 饪 提 示 】

※炒花生米和白芝麻时不能放油，干锅炒香即可，而且花生米不能带外皮，以免油炸时内馅带苦涩。

※和面团所达到的标准，和制作包子的面团一样，达到三光效果(手光、面光、盆光)后，再搓个四五十下就足够了。

※包裹的馅料虽然越多越好，但也要外皮能包裹紧实才行。

※油角整形时，要注意锁边捏紧。

※油炸油角时，要不断翻面让其受热均匀。

一个窍门就可以让鲜美的炸油角，外皮不再干硬
最家常的小吃—炸油角。外皮酥脆，馅料鲜美，做法非常简单，快来看看吧！

油角的外皮最好是烫面，这样外皮就不会干硬了。

大碗里先加入开水烫面，再加入少许凉水和成面团。

饧制十分钟以后，在案板上揉光柔滑。

鸡蛋液里加入少许食盐翻拌均匀，入油锅炒熟。

用铲子捣成鸡蛋碎。

大碗里加入韭菜末，泡发切好的粉丝末。

加入晾凉的鸡蛋末。

再加入食盐，白胡椒粉，少许香油调味。本身韭菜鸡蛋很鲜，无须加入太多作料。

翻拌均匀。

取下一部分面团，搓成长条。

切成剂子，擀成面片。

加入适量馅料，对折，捏紧边缘。

一定捏紧边缘，不然会在炸制的过程中，露出馅料。

中小火炸制。

待炸制两面金黄就可以起锅装盘了。

鲜美又简单的家庭小吃与你见面了。

过年了有些地区的人会吃油角，因它长得像钱包一样，寓意新年财源广进。那么油角怎么做好吃?油角的做法大全。
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油角怎么做好吃?油角的做法大全
油角怎么做好吃
食材:低筋面粉，猪油，鸡蛋，花生，椰丝，白糖，白芝麻
1.提前准备好油角所需要的用料
2.炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒
3.将白芝麻炒至金黄色
4.按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖
5.开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋；慢慢加入适量水将混合物和成团
6.不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟
7.将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片
8.开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹
9.将包好的油角放置一旁，烧热油锅，准备油炸
10.先用大火烧热油，放入油角，转小火炸，不断翻动油角，将油角炸至均匀的金黄色即可
11.捞出油角摆盘，一道充满广府特色的油角就制作完毕啦
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油角怎么做好吃?油角的做法大全
低筋面粉是什么面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
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油角怎么做好吃?油角的做法大全
怎么挑选芝麻
一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染;没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。
二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。
三用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是用牙咬开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

荠菜鸡蛋粉条油角子

记忆中的美味佳肴，永远是心中的最爱！

用料  

荠菜    适量    

鸡蛋    适量    

粉条    适量    

食盐    适量    

色拉油    适量    

味极鲜    适量    

胡椒粉    适量    

面粉    300克    

开水    80克    

冷水    80克    

荠菜鸡蛋粉条油角子的做法  

• 把普通面粉分成两份，其中一半的面粉倒入开水，搅拌成面絮状，另一半面粉中倒入冷水搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。

  

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• 饧面过程来制作自己喜欢的馅料，我喜欢荠菜鸡蛋粉条的（做好的馅料忘记拍了）

  

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• 把饧好的面分割成大小均匀的剂子，把剂子擀成圆形薄片，填入适量的馅料，收口收紧。

• 全部包好

  

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• 油温七层热把角子下锅

  

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• 炸制金黄色就可以控油捞出来

  

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• 烫面炸油角，刚出锅时外皮酥脆，放凉了也不会变硬。

  

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油角又叫油酥，做法步骤

1、首先，把所有材料准备齐全，这个我忘记拍照了

2、把面粉倒在盘上，打上一个鸡蛋揉面(鸡蛋一个个打，一个揉好，再打另一个)

3、揉成一团了，加入猪油，猪油分五次加入，一次40g(猪油放多些，油酥炸出来会更脆哟)

4、猪油分几次加入，揉成光滑一团，放在盘里，用保鲜膜包着，醒面40分钟左右(天气冷些，可以延长时间)

5、利用醒面的时间，来准备材料。把花生装进袋子里，把皮脱去，用棍子用暗力打碎，打到一定程度，放到盘子里，用嘴轻轻一吹，把花生皮吹去

6、把弄好的花生装进大的碗里，把芝麻，白糖也倒进去，搅拌均匀

7、面醒好啦！把面再揉几下，可以做油皮了，现在拿一小块面擀成一张薄薄的油皮，用合适的模具一个个印出来，尽量用最省的办法印出油皮(这个印得不是很好)

8、来个油皮跑道特写

9、现在可以包起来啦！把适量的馅包入油皮里，然后油皮对折起来，用大拇指一个接着一个捏出小碎碎出来

10、以此类推…我就纳闷了，700g面粉怎么做都做不完啊！好了好了，来个拍照写真~

11、现在把适量油放入锅里，油烧到七分热，把油酥一个个小心放进去

12、油炸过程中，记得要不断翻动，让受热均匀

13、炸到这个颜色就可以捞起来了，不要炸得太老，适度就好