黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致；正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味；正宗黑米是糙米，米上有米沟；
黑米的颜色之所以是黑色的，是因为它外部的皮层中含有花青素类色素。
