怎么做鱼罐头

鱼是很多人最爱，鱼的种类比较多，对不同的鱼在制作上，方法也是不同，鲫鱼最佳制作方法就是鲫鱼汤，鲤鱼可以红烧，草鱼可以制作火锅鱼，这些鱼含有的蛋白质、脂肪、氨基酸都是比较丰富，所以吃这些鱼，对人体健康提高也是有着很好帮助，那鱼罐头的做法如何呢?


对鱼罐头的做法怎么样呢，这样食物制作上，在鱼的选择上，都是不能随意进行，它使用的鱼也是比较特殊，因此对鱼罐头制作的时候，也是要注意这点。

鱼罐头的做法：

罐头口味的豆豉鱼

材料

阳江豆豉小半碗，水适量，河鱼十多条

做法

1.河鱼十多条(我不知道名字)、阳江豆豉小半碗、水适量(喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦)。

2.鱼去内脏去鳞洗净(我把鱼头切了，实在太难弄了，之前都是叫人弄好的)。

3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。

4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右，大火收汁即可。

苦瓜炒罐头凤尾鱼

材料

苦瓜，凤尾鱼罐头，盐，蒜粒

做法

1、苦瓜洗净切片，用盐腌一下，放锅里飞水待用。

2、打开罐头将凤尾鱼取出，一罐鱼刚好炒一个菜。

3、起镬放油放蒜粒爆香后倒入苦瓜炒香，将凤尾鱼倒入炒均匀后，洒少许的清水，加盖焗片刻后放盐调味，勾一个薄芡后即可上碟。

自制鱼罐头，怎么做才能骨酥肉烂？记住这3点，比买的都好吃！

超喜欢吃超市里卖的豆豉鱼罐头，连骨头都酥得可以吃掉的那种，麻辣味的、五香味的、原味的、番茄味儿，每一种都下饭，有时候中午不想做菜，买一盒鱼罐头就对付过去了，一条鱼、一些豆豉夹在馒头中间，不知不觉两个馒头就吃完了。不过超市的鱼罐头确实不便宜，现在都卖到十几块钱一盒了，一盒也就能吃一顿饭，想想还是有些小贵，所以现在想吃鱼罐头我都自己做。



小黄鱼肉嫩刺少，价格也比较便宜，用来做香酥小黄鱼特好吃，今天咱们就用小黄鱼来做豆豉鱼罐头，豆豉的香味非常浓郁，增香开胃，小黄鱼干香有嚼劲。



鱼罐头的做法并不难，咱们今天不用高压锅，直接用砂锅来做，建议大家做的时候多做一些，我今天做了一份根本不够吃的。具体配方和做法一起看详细步骤。

【豆豉黄鱼罐头】

主要食材：小黄鱼500克，豆豉1包，葱1颗，生姜1块，红烧酱油2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1克，食用油适量，花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香适量。

【具体做法】

1、小黄鱼清洗干净，直接去掉头部和内脏，加入料酒、一克盐，加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。



2、将小黄鱼用厨房纸擦干水分，这样煎的时候锅里不会往外溅油。



3、先用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，油热放入小黄鱼，小火煎。



4、煎至底部变硬，翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼又酥又香。



5、利用锅底的余油，倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生姜炒出香味，接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。



6、加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。



7、大葱放入砂锅底部，煎好的小黄鱼倒进去，倒入煮好的豆豉料汁。



8、盖上锅盖，用最小火焖煮1个小时，中途记得多翻动一下，避免底部糊锅。



焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存，吃的时候用干净的筷子夹出来，不要进水，这样可以吃几天都不会坏掉。除了小黄鱼，也可以用带鱼、鲮鱼来做，自己在家做经济实惠，下酒又下饭。能吃辣的话，煮汤汁的时候可以加入一把干红辣椒。



【小贴士】

1、煎鱼的时间会比较长，必须煎至鱼肉变硬为止，嫌慢的话可以直接油炸。而且煎鱼的时候不要频繁翻动，小黄鱼肉非常嫩，频繁翻动会捣碎的。

2、一定要最小火焖，焖至水分收干，这个程度做出来的鱼罐头一点儿也不油腻，越嚼越香。

做鱼罐头开始嚯嚯鱼😄

走进鱼罐头制作的美味世界
鱼罐头，作为一种保存方便、风味独特的美食，一直深受人们喜爱。制作鱼罐头看似复杂，但掌握方法后其实并不难。让我们踏入鱼罐头制作的奇妙之旅，探索其背后的秘密吧！
原材料的选择：鱼的挑选
制作鱼罐头的第一步就是选择新鲜、优质的鱼。常见的选择有金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼等。鱼的肉质要紧实细腻，无异味或伤损。选择时可以观察鱼的眼睛是否明亮有神、鳃部是否呈鲜红色。
清洗和处理鱼
选好的鱼需要经过清洗和处理，去除内脏、鱼鳞和鱼骨。这一步非常重要，不仅影响鱼罐头的口感，更关系到其卫生和安全性。清洗时要用清水多冲洗几次，然后用刀小心去除内脏、鱼鳞和鱼骨，保证鱼肉的完整性。
腌制入味：调味的灵魂
腌制是鱼罐头制作中不可或缺的环节，它不仅可以让鱼肉入味，还能提升保存性。通常使用盐和糖作为腌料，也可以根据个人喜好加入香*、香料等调味品。腌制时间视鱼的大小和种类而定，一般需要12-24小时。
装罐封口：严密锁鲜
腌制好的鱼肉需要装入经过消毒的罐头内。装罐时注意不要装得太满，预留出约1厘米的空间。然后加入腌制的汤汁，并用密封机将罐头封口。这一步非常关键，封口不严密会影响鱼罐头的保质期和安全性。
加热灭菌：安全卫士
装好罐头的鱼肉需要经过加热灭菌处理，以杀灭微生物，保证鱼罐头的安全性。加热方式有两种：压力灭菌和水浴灭菌。压力灭菌温度更高，时间更短，适合生产耐高温的鱼罐头；而水浴灭菌温度较低，时间较长，适用于制作易碎的鱼罐头。
冷却储存：延长美味
灭菌后的鱼罐头需要快速冷却，以防止罐内气压过高导致爆罐。冷却方式有水冷和风冷两种。水冷效率更高，但要注意避免罐头受冷不均导致破损；风冷效率较低，但更为安全稳定。冷却后，鱼罐头需要储存于阴凉干燥处，避免阳光直射。
制作贴士：美味加分
选择 tươi 鱼肉，口感和风味更佳。
腌制时加入香*或香料，提升鱼罐头的独特风味。
封口前预留适当的空间，防止罐头膨胀破裂。
灭菌时间根据鱼的种类和罐头大小调整，确保杀菌彻底。
冷却后储存得当，延长鱼罐头的保质期。
结语
制作鱼罐头是一项集美味和安全的工艺。掌握以上步骤，你也能在家制作出风味十足的鱼罐头，享受这份烹饪的乐趣和美味的馈赠。让鱼罐头成为你舌尖上的海洋盛宴吧！

准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗

做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼。

小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）

姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）

锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)

炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中。

锅里的油倒入碗中晾凉备用。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿。

关火，加入豆豉翻炒均匀。

把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽。（因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）

电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟。

30分钟后开盖取出，淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥肉香，干香有嚼劲，比买的罐头鱼还好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中，淋入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随吃随取。

经过油浸后，鱼肉更加入味儿，豉香浓郁，香软有嚼劲，喜欢的朋友赶紧试试吧！