芝麻油可以高温炒菜吗？

芝麻油不可以高温炒菜。平时我们炒菜的时候都是用的食用油，一般没有用芝麻油炒菜的。之所以不用芝麻油炒菜是因为芝麻油本身就是一种调味品，它在拌凉菜或者是打汤的时候用的是比较多的，用来提升食物的口感和味道。

如果用芝麻油来高温炒菜的话在高温的条件下会导致香油中一些营养物质被破坏可能还会导致其他的一些物质生成，关键是这样炒出来的菜并没有那么香，因此芝麻油不要用来高温炒菜。

芝麻油的分类

1、小磨香油

简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

2、机制香油

又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

3、普通芝麻油

俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料。