排骨焯水上面的泡沫是什么

排骨焯水这些浮沫子是排骨及猪肉内部深层的残存血水遇热后析出形成的。有点类似于猪血的成分，除了少量蛋白质之外，就是一些水分、电解质离子等。

这些浮沫食用之后，对人体也没有什么害处，但是，会使炖出来的排骨有一股特别凝重的腥味，建议食用时一定要焯水去除。给排骨焯水时，稍不留神这些浮沫子就会粘在排骨上面，很难再清除干净，炖出的排骨腥味就重。那是焯排骨的方法不正确，在制作过程中及烹饪小贴士里面给朋友们分享何正确给排骨焯水。

下面介绍一种排骨的做法：

主料：排骨1000克、春笋500克

配料：葱30克、姜15克、蒜20克、桂皮5克、八角2个、香叶5片、香菜或小香葱15克

调料：植物油30克、酱油30克、料酒30克、热水适量、老抽酱油5克、盐6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉3克（自选）

制作过程

1、选用排骨2斤，斩成5厘米长的排骨段，清洗干净后，浸泡在足量清水中。浸泡2小时左右，中间换水2-3次，把残存的血水浸泡去一部分，起到初步去腥的作用。

2、锅内倒入足量清水，冷水下入排骨。焯至汤水变浑浊，成为洗肉水色，但尚未形成浮沫时，快速捞出排骨。净锅后再次倒入足量热水，二次下入排骨，水沸后焯水5分钟，捞出控水。

3、选用春笋3-5支，去除笋衣后净春笋约500克，切成3厘米大小的滚刀块。锅内倒入适量清水，水沸后下入春笋块，焯水5分钟，把春笋块捞出后在水管下面快速过凉。准备葱段30克、姜片15克，大蒜5瓣拍松，切香菜小段或小香葱碎15克。

4、锅内倒入植物油30克，略烧后下入桂皮5克、八角2个，小火炒出浓香。下入葱姜蒜、香叶5片，再次小火炝锅出香。淋入酱油30克，用热油略炒，去除一下酱油的豆腥味。下入焯水的排骨，中火快速翻炒上色。烹入料酒30克，再次快速翻炒，去除排骨的腥气。

5、倒入没过排骨约10厘米的热水，大火烧沸后调成中火，炖煮20分钟。调成中小火，下入春笋块，调入老抽酱油5克、盐6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉0.5克，再炖煮约30分钟，至排骨酥烂。

6、停火，调入味精或鸡粉3克（自选），把做好的家常春笋炖排骨盛入汤盆，撒香菜小段或小香葱碎增香调色，便可以趁热上桌享用。

泡沫就是泡沫啊