红烧鱼用的是什么酱?

那个酱是酱油或豆瓣酱或番茄酱

红烧鱼的做法
配料:
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示:
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

　　您好:那个酱是酱油或豆瓣酱或番茄酱

　　红烧鱼的做法
　　配料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：
　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

　　提示：
　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

你好!
这个要依个人口味不同来定了,如果是湖南或则四川肯定要用辣点的~
豆豉酱和陴县豆瓣酱也很不错的说,这两种我都喜欢用!

家常做法就不用多放什么了,保持鱼原来的鲜美就好了,你要是喜欢,可以放点豆豉酱,我们家就喜欢放新鲜的芹菜或大蒜苗做配菜.

用料
主料刁子鱼3条
调料色拉油适量酱油适量姜适量料酒适量生抽适量黄酱适量水适量小葱适量
酱烧鱼的做法
1.将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀

2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出

酱烧鱼ao.jpg

3. 倒入适量的油

4. 油烧热后将鱼下入锅中煎一下

酱烧鱼kh.jpg

5. 将一面煎至金黄后翻面再煎

6. 两面金黄色后捞出

酱烧鱼JJ.jpg

7. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒

8. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒

酱烧鱼aZ.jpg

9. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼

10. 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒

酱烧鱼SH.jpg

11. 大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面

12. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可