在家自制清蒸鱼时，应该先淋酱还是先泼热油？为什么？

在我国的传统宴席中，最不可缺少的菜就是鱼菜，满满一大桌菜，无论有多少珍馐美味，鱼都不能称得上完美，这就是民间流传的 "无鱼不成宴"。一道美味的鱼菜，除了肉质细腻、味道鲜美、雅俗共赏之外，还肩负着特殊的使命。无论是传统的农村婚宴，还是现代的城市婚宴，鱼菜仍然发挥着重要作用。如果说一桌菜是一出大戏，鱼菜就是最后一角，鱼菜一上场，整个宴席便上演了高潮。

随着鱼菜的出现，家里的长辈们开始转变餐桌敬酒模式，鱼菜在传统宴席中更多地被放在 "送礼 "的使命上。拿出蒸好的鱼，拿出酱汁，浇在鱼身上，可以在上面加点葱姜，最重要的是把油烧热，直接浇在鱼的酱汁上，热油会把酱汁的香味刺激出来，鱼就鲜美无比，特别好吃。记住要先倒酱油，再倒热油，这样才对。由于鱼菜被赋予了 "礼 "的使命，传统宴席中的鱼菜必然要上鲤鱼，正如古诗所言："不管吃什么鱼，都是河里的鲤鱼"。

吃鲤鱼的方法，在过去的宴席上都会清蒸，虽然现在的宴席不一定会清蒸鲤鱼，但也会清蒸鲈鱼等蒸鱼。在家做鱼菜时，大多数人也是清蒸。他们觉得做清蒸鱼很简单，然后用清蒸鱼的酱油和热油浇在上面。事实上，这与清蒸鱼是不一样的。饭店里做的蒸鱼，口感细腻，味道丰富，层次感强。而人们在家里蒸出来的鱼，鱼腥味和柴火味都很重，吃起来不清鲜细腻。

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先泼热油吧，如果淋了酱再泼油的话，会影响酱的口感的，其实我家清蒸的时候没用到酱

当然应该先淋上一些酱汁，然后再进行油泼。这是由于这样做出来的清蒸鱼会更好吃一些，而且味道也会更加充足一些。

应该要先泼热油然后再领，像这一样口味会比较独特一些，而且也能够入味。