具体步骤具体分析：
1根据合同呢，合同期限还有一年可以协商转让，想必会有些许的损失啊
2房东的东西都属于他人的，你最好给他们签署分详细说明具体到店内都有什么物品以及设施。包括如果有损失该怎样赔偿
3这个很重要啊，按道理讲呢，你第一步是和当前的法人签的，但你要留下店主的联系方式以及让店主和房东声明下（还有要房东的电话号码以后有用吧），直接来说呢。你应该和店主签，你想啊，他既然转让了，那就证明房东会根据经济利益再次转让的。
4合同期一定要啊，为什么？应为你不能应为饭店今后经营好了就不让我干了吧，这不合理吧。所以呢你最好也和店主房东签署
5第一年5%可以考虑啊，第二年开始毕竟经营额是有数的，最好说明以后加价方式，这个对你很重要啊
6小饭店的话这一步应该不涉及啊，心细点加上
祝你成功啊！！
其他的问题就不一一解释了，提醒你注意一下一个问题，那就是必须与房东协商好合同期满后续租的事宜。
这方面应该去找相关的律师比较好回答的，回答错了对你也不好，呵呵
你在网上找个房屋转租协议就可以了
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