做蛋挞的挞水没有鲜奶油可以用什么代替呢?

　　可以用：牛奶+蛋黄+糖 代替。

制作蛋挞的方法：
准备工作：
　　1、40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。

　　2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
　　3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
　　方法：
　　1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；

　　2、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；

　　3、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

　　4、将面片翻过来，收口朝下；

　　5、用擀面杖再次擀成长方形；

　　6、像叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；

　　7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；

　　8、重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；

　 9、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；

　 9、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片，将面皮沿着一边卷起，卷成圆筒状；

　　10、用刀切成约1CM厚的小剂子；拿起小剂子在面粉里蘸一下；

　　11、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；

　 12、倒入蛋挞水，七分满即可；

　 13、将制好的生蛋挞放入微波炉中，当听到微波炉里“叮”的一声，就表示制作完毕。

材料：挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克 挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺作法：挞水： 1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化 2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水挞皮： 1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟 2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片 3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘 4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟 5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟 7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边 9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可贴心建议： 1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水 2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步哟 4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变

-·-那个貌似代替不了的吧。因为奶油占比重很多的。

如果没有奶油 可以多放牛奶 在加点炼乳