炒莲藕的时候要不要去皮？

　　炒莲藕的时候可以去皮也可以不去皮，去皮的做法如下：
　　主料

　　莲藕500g
　　
　　辅料
　　油适量
　　盐适量
　　蚝油适量
　　高汤适量
　　黑胡椒适量
　　步骤

　　1.选取两根新鲜的藕。准备刨去皮。

　　2.切成薄片儿。泡在水里洗去淀粉

　　3.起油锅。

　　4.把藕倒进去翻炒。中火。

　　5.稍微放点盐。不要太咸。

　　6.放一点海天蚝油酱。

　　7.因为藕是凉性，有些人体质不同，怕吃了凉过头拉肚子。

　　8.放上一勺水。或者高汤也行。

　　9.把锅里的藕堆起来。

　　10.盖上锅盖焖三十秒。准备起锅。

　　11.新鲜的又爽脆的藕出锅了。

1、建议削皮其实莲藕皮是可以削也可以不用削的。但是从口感方面来说，炒莲藕的时候一般都会把藕切成薄片，藕皮的影响作用几乎没有，而炖藕的时候皮比较厚比较老，削掉口感会更好。而从视觉上来看，莲藕削皮之后色泽更加洁白，烹调出来菜肴给人感觉更加清爽。除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是经过清洗之后藕皮上也可能携带有寄生虫或者其他细菌，因此建议吃藕削皮比较好。

2、削皮方法通常用钢丝球快速地在藕身上来回摩擦，再用水冲洗一下就可以很快地将藕皮去掉了。不过需要注意的是。莲藕削皮之后很容易变黑，因此需要将削皮的莲藕放在清水中浸泡起来，这样可以避免因为氧化作用的原因导致莲藕变色。

炒莲藕时当然是要去皮比较好一些。因为去皮。可以使莲藕。吃起来更加脆。而且莲藕是生长在泥土里面。从泥土挖出来。不去皮怕它表皮带有其他细菌。所以我们生活中一般都是去皮比较多。

如果是嫩藕，炒着吃，去不去皮看个人，只要清洗干净。如果是老藕，用来煲汤，我建议还是去皮，吃起来会细腻些，湖北的排骨藕汤，筒子骨藕塘，我们都去皮的。

我都削的,我怕上面的泥在夹缝里洗不干净!