炒菜时到底什么时候放盐？

1、如何切肉？

有句话叫“横切牛羊，斜切鸡”像牛肉和羊肉筋多，必须横着纤维纹路切(就是道口和纹路垂直)，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。猪肉虽然筋少，但是为了更嫩，还是推荐横切。鸡肉和兔肉几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

2、清蒸是最能保持食物营养的办法？

清蒸是所有做法中最能保留食物营养的一种做法，冬季天冷，除汤外，蒸菜也能温暖被寒冷攻击的身体！

3、哪些菜需要焯水

很多人在做菜的时候都会将食材进行焯水的习惯，比如说肉类，但是很少人会在做菜的时候将蔬菜进行焯水，很多人认为蔬菜只要用水清洗就够了，但这是不够的，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。

4、炒蔬菜的时候记得要大火

大火炒蔬菜的时刻快，蔬菜里的养分素流失得少。蔬菜中所含的养分成分都不能耐高温，炒前先放盐也能促进蔬菜快速老练。

5、油锅要多热才能下菜

很多人都觉得等油的温度达到最高，开始冒烟的时候才可以放入菜，其实这样是不对的，还会对人身体有很大的影响，所以要提醒大家，烹饪时油温别过高，更不能循环使用，最好的方法是，待油温稍微升起来的时候就下入花椒大葱之类的作料，然后在放入菜，这时候的温度就适中，还不会有焦糊的味道。

6、做菜什么时候加盐？

一般建议后放盐，当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，且炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

7、蔬菜应该怎么清洗？

蔬菜怕残留农药，所以一定要先用流动水清洗三到四遍，用清水浸泡几分钟后再冲洗几遍后才下锅烹调。另外也可以用淘米水洗，在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

8、肉类应该怎么腌？

腌制肉时，如果是为了让肉质更加细嫩，就用水淀粉；想要去腥就用料酒，姜葱；用于入味就盐咯；为了上色能够放少数的糖和生抽，或许老抽。

9、大蒜怎么剥怎么切？

做菜少不了葱姜蒜，而很多人觉得剥大蒜很麻烦。但如果剥蒜前用开水把蒜烫一烫，蒜皮是很简单剥下来的。