为什么萝卜有那么多颜色？

萝卜有颜色 吃得更健康
美国科学家研制成功 不同颜色有不同养份

【本报综合报导】为吸引人们多吃蔬菜，科学家已成功培植出多款颜色的萝卜，打破传统单一颜色的红萝卜，不但色彩缤纷，更含有多种有益健康的元素。
美国农业研究局的科学家别出心裁，培植出各种不同颜色的萝卜，外表呈现黄色、深橙色、鲜红色，甚至紫色的萝卜，都一应俱全。这些色泽鲜豔的萝卜并非虚有其表，原来令它们披上豔丽衣装的色素，含有对人体健康有益的成分。

举例来说，呈现金黄色的黄色萝卜含有叶黄素，这种物质对保持眼睛健康大有好处；鲜红色萝卜所含的番茄红素，是一种胡萝卜素，对预防心脏病及部分癌病有一定帮助；紫色萝卜呈现的奇特颜色，是因为它含有较多花青素。

令萝卜增添多种颜色的各种色素，都是强力的抗氧化剂，可以保护人体内的脆弱细胞避免受到不稳定游离基分子侵害。

对於不喜欢萝卜的人来说，多款颜色的萝卜或能令他们改观，多吃这种对身体有益的食品，而厨师也可利用色彩缤纷的萝卜设计出更有趣的菜式。

常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。 萝卜又明菜菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。1萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！（每天生嚼100客它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！）2萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。3吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。4萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

因为一个萝卜里面可能含有胡萝卜素和花青素两种色素
这两种色素含量的比例不同，萝卜就有了不同的色彩