为什么粥和汤放了一会儿表面会起一层膜?

原因：上层蒸发快，温度低，所以其表面的营养物质结成一层膜。

粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。

含油脂类汤，由于油比水的密度小，自然浮在汤的表面，在表面温度降低后，由于油类，特别是不饱和脂肪，其溶点较高，因此会提前进入固态。所以就会形成一层膜。

扩展资料

1、奶皮

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

2、豆浆皮

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

3、鱼汤皮

鱼汤煲好后放置一段时间，表面也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。

参考资料来源：人民网-米粥皮、奶皮 这些漂在汤粥上的好营养

参考资料来源：人民网-漂在汤粥上的好营养：米油滋润胃肠道 奶皮补充蛋白质

粥和汤那层膜的成分不同，但形成机制差不多。
1. 粥，有没有发觉饭阿粥阿团子阿等淀粉类食品冷了就会变硬？这就可以来解释粥表面那成膜形成的原因了，因为表面降温较快，淀粉受冷变硬形成。淀粉受冷为什么会变硬？因为淀粉属于大分子物质，在温度降低后其活性降低，相互手牵手就变硬了。
2. 汤，清汤可不会有膜。一般指含油脂类汤吧。众所周知，油比水轻，自然浮在汤的表面，在表面温度降低后，由于油类，特别是不饱和脂肪，其溶点较高，因此会提前进入固态。所以就有那层膜啦。

你说的是透明的膜还是白色的膜？

1.如果膜是透明的，就是粥里和汤里面悬浮的油花浮上水面了（油比水轻），油花聚集多了就有一层薄薄的亮亮的膜。
2.如果膜是不透明的，（1）就是粥表面的淀粉接触空气后形成的淀粉皮。
（2）就是汤凉了，汤表面的动物油会凝固，形成膜。

回答完毕。

一般稀饭熬得时间长了就会把里面的植物油给熬出来,植物油的凝固点较高,稍一冷却就会成固体状,也就是常说的米油之类的。

7楼说得差不多
汤和粥里面有大量溶解质.随着表面水分蒸发以及温度降低都会析出大量溶质.这些溶质比水轻也就不可能沉下去.而且粥越稠或汤越浓“皮”就越厚