要看你炒什么菜了，不同菜方法不一样啊！ 不过家里一般不怎么讲究炒菜顺序都是放油到7成热左右放葱花或者蒜或者花椒面/粒等然后放肉料酒菜这么个顺序，至于盐么炒菜最好快出锅时放，这样不破坏营养；炖菜就要在注入水后放盐盖盖即可这样入味。
先热锅。放油。倒入葱花爆香，倒入上过浆的肉片（先用蛋清，盐，淀粉腌制片刻），滑炒至七成熟，倒入菜爆炒片刻，加入佐料，即可，入盘。不过蔬菜也要具体分的。一般都是大火。
