烧麦皮面怎么做擀皮时候不爱碎

主料：白面、羊肉。
　　要求选料精良，用新鲜羊肉做馅，葱姜等佐料调味。

肉馅
面要用精面粉和均，用专用的稍美棰擀皮，面皮要薄，要擀出花边来，用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美，象花朵一样。

面皮
把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

成型烧麦
[5]紫薯烧卖的做法
材料：
　　面团：紫薯、面粉、牛奶；
　　馅料：糯米、芹菜、香肠、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、花雕酒、白糖、盐、白胡椒粉；
　　做法：
　　1.牛奶加紫薯，料理机打成茸。
　　2.加入面粉和成较硬的面团。
　　3.用压面机反复压成细致均匀的面片。
　　4.上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
　　5.抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
　　6.同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。
　　7.糯米提前浸泡4小时。
　　8.将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）
　　9.胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
　　10.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
　　11.放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
　　12.一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
　　13.加入蒸熟的糯米饭。
　　14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。
　　15.加入盐。
　　16.加入白胡椒粉。
　　17.加入白糖。
　　18.加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。
　　19.烧卖馅做好了。
　　20.取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
　　21.将馅放在中间。
　　22.用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！
　　23.蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。
紫菜烧卖
材料：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。
调料：橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。
做法：
1．米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。
2．所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。
3．炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。

面的原因