在家做豆豉发酵三天没什么气味，还能再次发酵吗？

1、食品热的时候装进去，会产生水蒸气，水蒸气会把食品泡坏，影响食品的外观；2、食品热的时候装进去，与包装袋接触，如果是塑料的，热的食品会使塑料释放毒素，如果是纸质的，会粘到纸上或把纸盒黏下来一层；3、食品热的时候装进去，会产生水蒸气，潮湿的环境易产生霉变。水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。水豆豉看似简单，营养却很丰富。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子。

煮过豆子的水我们叫老母水，不要倒掉，豆豉做好后，加点老母水、葱粒、姜粒、蒜粒、胡萝卜粒，叫水豆豉，又是一道别有风味的农家菜。城里人是不会吃到的。泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。

煮好以后捞出放入盆内，锅内加油放葱姜花椒爆香，放凉后倒入煮好的豆子里，根据自己的口味可以放入点黄瓜丁胡萝卜丁等青菜，加入适量的味极鲜味精搅拌均匀，美味可口下饭的豆豉就做好了！黄豆水加盐保存冰箱里，黄豆放在温暖的地方发酵三天左右，发酵好的豆子之间有粘粘的液体就行了，发酵好的黄豆加盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末拌匀，将黄豆水倒入加点白酒，装在保鲜盒中，放冰箱冷藏10天基本就可以食用了。

将蛋白质等进行分解。2～3天后，品温开始逐渐上升，到第5天时，品温可上升至50℃。其间大部分细菌在不利于生长的条件下形成了荚膜，而使成品具有粘液，并产生特殊的气味。此时应及时取出，加入配料，阻止醅温继续上升。

能，不过可以把它密封好，放在温度高一点的房间，多捂两天，应该就可以发酵好吧，如果室外温度高了，阳光好的时候，记得打开多晒晒太阳，这样会更好些

不能再次发酵了，因为如果再次发酵的话，豆豉可能会变得很咸。

能。需要注意的是发酵过程中，尽量少打开来看，可以放在较温暖的地方发酵。